θερμοβακτηριολογία

Κλάδος της μικροβιολογίας που μελετά τις αντιδράσεις των βακτηρίων στη θερμότητα. Η θ., αν και έχει ιστορία σχετικά λίγων ετών, βελτίωσε αισθητά την ποιότητα των κονσερβών γιατί προσδιόρισε τον ελάχιστο χρόνο της θερμικής επεξεργασίας των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Η θερμική επεξεργασία περιορίζει στο ελάχιστο τους κινδύνους αλλοίωσης των κονσερβών, υποβαθμίζει όμως την ποιότητά τους. Αντικείμενο δηλαδή της θ. είναι η εξόντωση των μικροοργανισμών μέσα στα ερμητικά κλεισμένα κουτιά κονσερβών.